¿Cómo preparar un arroz negro?
El arroz negro es un plato marinero que tiene su origen en Cataluña
Ingredientes principales (4 Personas)
- 200 grs. jibia o pota gorda
- 1 u. calamar mediano
- 2 u. cebollas medianas
- 6u. dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- C/N sal fina
- C/N pimienta negra recién molida
- C/N aceite de oliva
- 16 u. almejas
- 8u. mejillones
- 8u. gambas o langostinos
- 8u. cigalas
- 2u. hojas de laurel
- 6u. sobres de tinta de calamar o jibia
- 2u. cubitos de caldo de pescado (yo uso Fumet de pescado)
- 400 grs. arroz bomba (la fallera) o similar
Preparación
Lavar y cortar la jibia o pota y el calamar en aros finos y los tentáculos cada dos. Cortar la cebolla en Pluma, sería a lo largo y siguiendo las líneas de la cebolla, picar el ajo junto con el perejil si es posible con una turmi o mix. Lavar el resto de los ingredientes, en una cacerola pequeña preparar el caldo de pescado.
Al trabajo
Sofreír bien la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal, para que suelte el agua sin que se queme pero que este tierna luego agregar la jibia o pota y el calamar, cocinar unos 3 minutos luego agregar el laurel, el ajo y perejil, cocinar 2 minutos agregar la tinta y el arroz y menear todo muy bien a fuego bajo, cuando veamos que el arroz ya está bien teñido con la tinta, subimos el fuego y empezamos a agregar el caldo, hay que ponerle el doble más un baso en este momento le agregamos el resto de los ingredientes, sazonamos con sal y pimienta, (recordar que lleva caldo y este ya tiene sal si es el de cubitos).
Este arroz es muy difícil que se pegue pero si usamos vitrocerámica, hay que tener cuidado, después de que se haya absorbido todo el liquido dejarlo reposar unos 5 minutos.
